'Il Pergola' Giacomo Baraldo 2021

« Il Pergola » de Giacomo Baraldo est un vin macéré intrigant produit par cette jeune et dynamique entreprise de San Casciano dei Bagni, qui privilégie les longs vieillissements, même pour les vins blancs. Les raisins blancs macèrent pendant 30 jours avant le vieillissement, ce qui donne une robe dorée intense dans le verre. Des arômes intenses d'abricot confit et d'épices douces ouvrent la bouche sur une structure enveloppante, avec une viscosité qui équilibre parfaitement la fraîcheur de la finale. Idéal pour accompagner des plats structurés, il se marie parfaitement avec un risotto à la truffe noire