Le Spumante Metodo Classico Brut Nature de la cave piémontaise Olim Bauda est un vin pétillant au caractère équilibré et raffiné, fruit d'un assemblage classique de pinot noir et de chardonnay. Située dans la région de Nizza Monferrato, la Tenuta Olim Bauda est un véritable point de repère pour la région, s'étant imposée au fil des décennies pour la grande qualité de ses vins. Aujourd'hui, la cave est dirigée par Dino, Diana et Gianni Bertolino, des frères qui représentent la troisième génération œnologique à la tête du domaine.

Le Metodo Classico Spumante Olim Bauda Brut Nature est issu d'un assemblage de Pinot Noir (60 %) et de Chardonnay (40 %), variétés cultivées sur des sols composés principalement de calcaire et de marnes argilo-sableuses d'origine marine. La gestion agronomique est basée sur les principes de l'agriculture biologique et les vendanges sont entièrement manuelles dans des caisses avec une sélection rigoureuse des raisins. Seul le moût de première pression obtenu par le pressage doux des grappes est ensuite acheminé dans de petits fûts en bois pour la fermentation alcoolique, tandis que la prise de mousse ultérieure a lieu en bouteille selon le Metodo Classico, associé à un vieillissement de 42 mois sur les lies avant le dégorgement. Le vin est finalement commercialisé sans aucun dosage en tant que Brut Nature.

Le vin mousseux Metodo Classico Olim Bauda Brut Nature a une couleur jaune paille intense et une effervescence fine et persistante. Le bouquet aromatique est composé de sensations florales invitantes de jasmin qui rencontrent des notes d'agrumes frais d'écorce d'orange et de citron, rehaussées par des notes sucrées de brioche et de petites pâtisseries. La progression en bouche est fraîche et équilibrée, avec une structure solide et un sillage finement savoureux qui définit une finale agréable.

Région	Piemonte (Italia)
Année de fondation	1961
Hectares de vignoble	30
Production annuelle	190.000 bt
Adresse	Strada Prata, 50 -14045 Incisa Scapaccino (AT)
Œnologue	Giuseppe Caviola, Dino Bertolino