Le Collio Bianco 'Ca' Savorgnan' du jeune producteur frioulan Mitja Sirk représente une interprétation riche et structurée du Friulano, cépage blanc autochtone de la région du Collio. Le nom "Ca' Savorgnan" dérive de la localité du même nom d'où proviennent les raisins destinés à cette étiquette, cultivés et travaillés avec amour par Mitja Sirk et sa partenaire Marta Venica, fille aînée de Giorgio, propriétaire de la célèbre cave Venica & Venica. Il s'agit d'un vignoble très ancien, géré par Mitja et Marta sans utilisation de produits chimiques de synthèse.

Le Ca' Savorgnan' Mitja Sirk Collio Bianco est un vin 100 % frioulan dont les raisins proviennent d'un seul vignoble de plus de 80 ans enraciné sur la typique "ponca" frioulane, un type de sol constitué de couches alternées de marne et de grès. La gestion agronomique exclut l'utilisation d'herbicides, de pesticides et d'autres produits chimiques de synthèse, tandis que les vendanges sont entièrement effectuées à la main. Dans la cave, les grappes subissent un pressurage doux, suivi d'une fermentation alcoolique spontanée du moût dans des tonneaux usagés, le même type de récipients à vin où le liquide mûrit pendant 8 mois sur les lies fines avant la mise en bouteille finale. Le vin est finalement commercialisé après 12 mois en bouteille.

Le Collio Bianco 'Ca' Savorgnan' de Mitja Sirk a une couleur jaune paille intense et lumineuse. Le bouquet aromatique est défini par des parfums fascinants de pêche jaune, de jasmin et d'agrumes, entourés de délicates notes de feuille de tomate et d'amande. La progression en bouche est sèche, chaude et nette, avec un bon corps et une bonne structure, et un épilogue persistant et nettement savoureux, avec une excellente correspondance gustative et olfactive.

Région	Friuli Venezia Giulia (Italia)
Année de fondation	2016
Adresse	Via Subida, 54 - 34071 Cormons (GO)