Sangiovese 'Vineyard Ferment 0.0k Tullio' Giacomo Baraldo 2021

Le Sangiovese « Vineyard Ferment 0.0k Tullio » de Giacomo Baraldo est produit à partir de raisins du vignoble Bossolo, qui abrite non seulement le vignoble, mais aussi les cuves où se déroule la fermentation des raisins, une technique que Giacomo est le seul à utiliser en Italie, voire en Europe. La fermentation des raisins fraîchement récoltés permet d'extraire au maximum la fraîcheur du fruit. Au nez, il développe un profil sombre, avec des notes de kora, de myrtille, de genièvre et de délicates nuances épicées en finale. En bouche, il est tendu et dynamique, avec des tanins soyeux qui le rendent « pinoteggiante ». Idéal pour accompagner des plats de viande structurés, il se marie parfaitement avec un steak à la florentine ou un ragoût de sanglier